Sulfur Amino Metabolisme Asam dalam Kehamilan: Dampak Metionin dalam Diet Maternal

Sulfur Amino Metabolisme Asam dalam Kehamilan: Dampak Metionin dalam Diet Maternal

by William D. Rees, Fiona A. Wilson, and Christopher A. Maloney

Selama kehamilan ada keuntungan bersih dari protein oleh sang ibu dan janin, meningkatkan permintaan untuk asam amino metionin termasuk. Asam amino ini berasal dari omset protein ibu serta dari diet. Pada manusia komposisi tubuh ibu dan tingkat visceral turnover protein memiliki pengaruh penting pada pasokan asam amino janin (3). Karena keseimbangan asam amino yang dihasilkan oleh pemecahan protein ibu mungkin mirip dengan protein disintesis oleh janin, ada tidak mungkin ada kebutuhan untuk katabolisme skala besar asam amino yang tidak dapat dimanfaatkan. Sebaliknya, diet protein dapat menghasilkan campuran seimbang yang membatasi sintesis protein karena berkurangnya ketersediaan asam amino pembatas. Setiap asam amino berlebih yang berasal dari diet harus dialihkan ke jalur katabolik. Seperti dibahas di bawah, baik glisin dan serin diperlukan untuk katabolisme kelebihan diet metionin, sehingga ketidakseimbangan dalam diet dapat menyebabkan defisiensi tak terduga. Ada bukti yang menunjukkan bahwa peningkatan cukup kecil dalam asupan metionin dapat mengurangi pasokan glisin selama kehamilan. Suplementasi metionin dari diet ibu untuk meningkatkan pertumbuhan janin melalui sintesis protein ditingkatkan karenanya harus didekati dengan hati-hati karena ketidakseimbangan dapat memperburuk daripada meningkatkan pasokan asam amino tertentu.
Analisis cairan selom ekstraembrionik dan cairan ketuban menunjukkan bahwa konsentrasi metionin relatif tinggi dibandingkan dengan sirkulasi ibu, menunjukkan bahwa ada peran untuk metabolisme metionin selama kehamilan manusia (45). Namun, ada sangat sedikit informasi mengenai dampak dari perubahan komposisi diet ibu dan, khususnya, efek kelebihan. Seperti dengan penelitian pada hewan, hubungan antara asupan metionin dan hasil yang merugikan yang rumit oleh interaksi metabolisme dari siklus metionin. Peran suplementasi folat dalam mengurangi risiko cacat tabung saraf (NTD) didokumentasikan dengan baik, menunjukkan hubungan antara metabolisme metionin dan risiko NTD. Wanita dengan rata-rata terendah asupan makanan sehari-hari metionin (> 1580 mg / d) memiliki risiko yang lebih besar membawa janin dipengaruhi oleh NTD (46). Tingkat metionin dalam cairan ketuban janin NTD yang terkena juga lebih rendah dibandingkan dengan kontrol yang sesuai (47). Komponen lain dari siklus metionin juga mempengaruhi risiko NTD, yang terendah bagi perempuan yang diet kaya akan kolin, betain, dan metionin (48). Meskipun bukti epidemiologi ini, tidak ada hubungan yang jelas antara mekanistik metabolisme metionin dan risiko NTD pada manusia.
(Yosi Irene Putri)

Profiling Gizi Dapat Bantuan Identifikasi Makanan Kualitas Baik Harga gizi untuk mereka: Studi Validasi dengan Linear Programming

Nutrient Profiling Can Help Identify Foods of Good Nutritional Quality for Their Price: a Validation Study with Linear Programming
by Matthieu Maillot, Elaine L. Ferguson, Adam Drewnowski, Nicole Darmon

Profil nutrisi peringkat makanan berdasarkan kandungan gizi mereka. Mereka mungkin membantu mengidentifikasi makanan dengan kualitas gizi yang baik untuk harga mereka. Hipotesis ini diuji dengan menggunakan pemodelan diet dengan pemrograman linier. Analisis dilakukan dengan menggunakan data asupan makanan dari perwakilan nasional Perancis INCA (enquête Individuelle et Nationale sur les Consommations Alimentaires) survei dan komposisi makanan yang terkait dan basis data harga. Untuk setiap makanan, skor profil nutrisi didefinisikan sebagai rasio antara diterbitkan sebelumnya nutrisi skor density (NDS) dan skor hara terbatas (LIM), sebuah kualitas gizi untuk indikator harga dikembangkan dan dihitung dari hubungan antara perusahaan NDS: LIM dan biaya energi (dalam  / 100 kkal). Kami mengembangkan model linear programming untuk merancang diet yang memenuhi peningkatan tingkat kendala gizi dengan biaya minimal. Median NDS: nilai LIM makanan dipilih dalam diet dimodelkan meningkat sebagai tingkat kendala gizi meningkat (P = 0,005). Selain itu, proporsi makanan dengan kualitas gizi yang baik untuk indikator harga lebih tinggi (P <0,0001) antara makanan dipilih (81%) dibandingkan makanan tidak dipilih (39%) dalam diet dimodelkan. Ini kesepakatan antara linear programming dan pendekatan profil nutrisi menunjukkan bahwa profil nutrisi dapat membantu mengidentifikasi makanan kualitas gizi yang baik untuk harga mereka. Pemrograman linear adalah alat yang berguna untuk menguji sistem profiling gizi dan memvalidasi konsep profil nutrisi.
(Yosi Irene Putri)

Apakah Komponen Fungsional di Makanan Memiliki Peran dalam Membantu Memecahkan Masalah Kesehatan Saat ini?

Do Functional Components in Foods Have A Role in Helping to Solve Current Health Issues?
by Johanna T. Dwyer

 
Makanan fungsional dan bahan-bahan yang aman dan berkhasiat memiliki potensi untuk dampak positif pada kesehatan. Peraturan yang berlaku di Amerika Serikat mengatur klaim tentang makanan dan suplemen makanan, termasuk makanan fungsional dan bahan-bahan, sempat ditinjau. Penelitian dan komunikasi tantangan diperlukan untuk membawa produk tersebut ke pasar dibahas.

Tidak ada definisi hukum untuk makanan fungsional saat ini di Amerika Serikat. Namun, ada definisi operasional variabel yang umum digunakan. Beberapa mendefinisikan mereka sebagai "makanan dengan tujuan." The International Council Informasi Makanan mendefinisikan makanan fungsional sebagai komponen makanan yang memberikan manfaat kesehatan di luar gizi dasar (1). Prebiotik merupakan salah satu contoh makanan fungsional seperti atau bahan. Profesional kesehatan serta orang awam sering tidak jelas pada apa yang mereka. Pedoman Diet terbaru untuk Amerika (2,3) gagal untuk menyebutkan prebiotik, probiotik, atau frase seperti kesehatan usus, tidak pula ungkapan seperti termasuk dalam salah mantan Piramida Makanan USDA atau "MyPyramid" baru yang diterbitkan pada tahun 2006 (4,5 ). Dengan demikian, ada sangat sedikit atau tidak menyebutkan istilah-istilah ini dalam setiap bimbingan diet resmi untuk konsumen. Namun, mengacu pada semua komponen ini sering terjadi di Internet. Dalam lingkungan media massa saat ini, itu adalah sumber-sumber, dan tidak profesional kesehatan, yang merupakan sumber utama dan gatekeeper untuk informasi kesehatan. Memang, profesional kesehatan hanya memainkan peran kecil dalam penyebaran informasi kesehatan. Ada harfiah pegunungan informasi mentah tentang gizi, tanpa filter oleh pengulas, profesional kesehatan, atau bahkan akal sehat yang konsumen memiliki akses melalui Internet. Tidak ada ahli medis papan-bersertifikat seperti ada dokter papan bersertifikat dan ahli kesehatan untuk membantu mereka dalam menafsirkannya. Dan tidak ada editor atau pemeriksa untuk kritik informasi, karena ada dalam jurnal medis. Informasi yang tersedia melalui media massa berkisar dari baik buruk.
Potensi prebiotik dan bahan-bahan fungsional lainnya tergantung pertama dan terutama pada klaim kesehatan secara ilmiah dan dipercaya dan klaim lainnya. Secara khusus, biaya harus masuk akal. Bagaimana konsumsi akan meningkat? Untuk mewujudkan potensi prebiotik, akan sangat penting untuk fokus pada efek dari intervensi dalam berbagai kelompok sasaran dan melibatkan para profesional kesehatan.

Sains bergerak rasional dengan kontroversi yang merangsang pemikiran dan penelitian. Ketidaksepakatan ilmiah adalah umum dan konsensus jarang. Para ilmuwan sering merasa sulit untuk kerajinan pesan konsumen yang meliputi peringatan yang mereka anggap penting untuk memasukkan sebagai akurat. Para ilmuwan cenderung splitter, tidak lumpers, dan mereka menghargai presisi dan detail, meskipun mereka sering tidak setuju tentang yang detail harus ditekankan. Namun, tidak jelas apakah upaya para ilmuwan 'berarti bagi konsumen dalam menyampaikan tingkat kepastian ilmuwan percaya adalah tepat. Juga, apa yang para ilmuwan percaya berada di konsumen kepentingan tidak sebenarnya mungkin sesuai dengan konsumen keinginan, kekhawatiran, dan keinginan untuk informasi. Oleh karena itu, sangat penting di masa depan bahwa para ilmuwan, komunikator, dan konsumen terlibat dalam dialog tentang isu-isu ini dan bekerjasama lebih erat untuk memastikan bahwa pesan-pesan jujur​​, lugas, dan bermakna tentang komponen fungsional dapat disampaikan kepada publik dan potensi fungsional makanan dan konstituen dapat direalisasikan.
(Yosi Irene Putri)

Arginin dan Kanker

 Arginine and Cancer
by D. Scott Lind
Arginine adalah dasar, kationik, asam amino semiessential dengan berbagai peran dalam metabolisme sel. Ini berfungsi sebagai perantara dalam siklus urea dan sebagai prekursor untuk protein, poliamina, creatine dan oksida nitrat (NO) biosintesis. Arginin adalah kondisi penting karena menjadi diperlukan dalam periode pertumbuhan dan setelah pemulihan setelah cedera. Arginin juga mempromosikan penyembuhan luka dan fungsi sebagai secretagogue merangsang pelepasan hormon pertumbuhan, faktor pertumbuhan seperti insulin-1, insulin, dan prolaktin. Selanjutnya, arginin memiliki beberapa efek imunomodulator seperti merangsang dan T-aktivitas sel pembunuh alami dan mempengaruhi tingkat sitokin pro-inflamasi. The menemukan bahwa l-arginin adalah satu-satunya prekursor untuk utusan multifungsi molekul nitric oxide (NO) menyebabkan penyelidikan peran arginin dalam fenomena fisiologis dan patofisiologis banyak termasuk kanker. Meskipun NO pertama kali diidentifikasi pada sel endotel, sekarang diakui akan dihasilkan oleh berbagai jenis sel, termasuk beberapa baris sel tumor dan tumor padat manusia. Namun, peran yang tepat dari NO pada kanker kurang dipahami tetapi dapat mempengaruhi inisiasi tumor, promosi, dan kemajuan, adhesi sel tumor, angiogenesis apoptosis, diferensiasi, chemosensitivity, radiosensitivity, dan tumor-induced imunosupresi. Efek biologis dari NO yang kompleks dan tergantung pada banyak faktor regulasi. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk meningkatkan pemahaman kita tentang mekanisme kompleks yang mengatur peran NO dalam biologi tumor. Pemahaman yang lebih baik tentang peran arginin yang diturunkan NO pada kanker dapat menyebabkan strategi baru antineoplastik dan kemoprentatif.
(Yosi Irene Putri)

Protein Metabolisme di Insulin Dependent Diabetes Mellitus-

 Protein Metabolism in Insulin-Dependent Diabetes Mellitus

by : Michael Charlton³ and K. Sreekumaran Nair

Pasien dengan insulin-dependent diabetes berada dalam keadaan katabolik tanpa penggantian insulin. Mekanisme efek anticatabolic insulin telah diteliti dalam studi pelacak kinetik seluruh tubuh dan regional. Studi Seluruh tubuh telah menunjukkan bahwa ada peningkatan baik pemecahan protein dan sintesis protein selama insulin kekurangan. Karena besarnya peningkatan pemecahan protein lebih besar dari besarnya peningkatan sintesis protein, ada kehilangan protein bersih selama insulin kekurangan. Studi Regional telah menunjukkan bahwa penggantian insulin menghambat pemecahan protein dan sintesis dalam jaringan splanikus tetapi hanya menghambat pemecahan protein dalam otot rangka. Karena peningkatan sintesis protein dalam jaringan splanchnic lebih besar dari peningkatan pemecahan protein, hasil kekurangan insulin dalam pertambahan bersih protein di tempat tidur splanchnic. Sebaliknya, dalam otot rangka, ada kenaikan bersih pemecahan protein selama insulin kekurangan, sehingga dalam rilis bersih asam amino. Tidak ada data manusia mengenai situs pertambahan protein di tempat tidur splanchnic atau protein spesifik yang sintesis meningkat selama insulin kekurangan. Tampaknya insulin yang diberikannya efek anticatabolic secara keseluruhan dalam insulin-dependent diabetes terutama melalui penghambatan otot pemecahan protein.

(Yosi Irene Putri)

Manfaat Protein untuk Mendukung Aktifitas Olahraga, Pertumbuhan, dan Perkembangan Anak Usia Dini

Abstrak

Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku.struktur dan pola otak. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Anak usia dini memerlukan asupan gizi yang seimbang untuk pertumbuhan, perkembangan dan aktifitas olahraga yang ditekuninya. Protein merupakan salah satu zat gizi yang sangat dibutuhkan anak usia dini.
Protein memegang peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, selain itu untuk mendukung aktifitas olahraga anak usia dini. Sejalan dengan manfaat protein sebagai zat gizi yang berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, maka dibutuhkan 15%-20.% protein dari total kebutuhan atau keluaran per hari. Oleh karena itu anak usia dini perlu memperhatikan makanan yang dikonsumsi untuk kebutuhannya.

Pendahuluan:

Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja, dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin (Almatsier. 2001:9). Asupan makanan yang berlebihan dapat menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Susunan makanan yang salah dalam jumlah kuantitas dan kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang salah merupakan faktor utama (primer) masalah gizi. Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku, struktur dan pola otak.

Menyangkut masalah anak-anak dan gizi, bagi mereka asupan makanan yang mengandung nilai gizi tinggi mutlak diperlukan untuk memelihara, menjaga kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Di Indonesia dan di negara berkembang pada umumnya masih didominasi oleh masalah kurang energi protein (KEP), masalah anemia besi, masalah gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY), masalah kurang vitamin A (KVA), dan masalah obesitas terutama di kota-kota besar.

Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh pada perkembangan mental, kemampuan berpikir, dan menyebabkan ganguan otak secara permanen (Almatsier, 11:2002). Oleh karena itu pada masa pertumbuhan dan perkembangan diperlukan asupan yang tepat kuantitas maupun kualitas guna mendukung prestasi belajar mereka. Kekurangan energi yang berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktifitas (terutama aktifitas olahraga). Pada anak-anak permasalahan makan yang sering terjadi adalah sulitnya makan dengan teratur sesuai kualitas dan kuantitas makanan. Anak sekolah sering tidak sarapan terlebih dahulu dengan alasan tergesa-gesa, sudah terlambat. Apalagi remaja putri yang ingin menjaga tubuhnya tetap langsing sering meninggalkan pola makan dengan alasan takut gemuk, tampak tidak menarik.

Makanan pada anak-anak harus lebih diperhatikan zat gizinya  terutama protein yang membantu proses pertumbuhan tinggi badan, selain penyediaan untuk asupan pertumbuhan otak dan kecerdasan. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur, Protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat.  Anak-anak biasanya susah makan (tidak mau makan) yang menggangu pertumbuhan mereka. Kebiasaan anak yang tidak makan secara teratur 3 x sehari akan menyebabkan lambung kosong, kadar gula darah menurun, lemas, sulit konsentrasi, gairah belajar menurun.

Pertumbuhan anak tidak menurut potensialnya, atau dengan kata lain mengalami kekerdilan disebabkan kurangnya protein yang dikonsumsi. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga anak-anak yang kekurangan protein otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat sosial ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan ekonomi rendah (Almatsier, 11:2002), dikarenakan konsumsi protein anak sosial ekonomi menengah ke atas lebih terpenuhi nilai gizinya. Pertumbuhan atau penambahan otot hanya mungkin bila tersedia asam amino yang sesuai termasuk untuk pemeliharaan dan pertumbuhan. Untuk itulah kita sebagai manusia yang kompeten di bidang olahraga tidak boleh menganggap sepele masalah makanan bagi anak-anak.

Protein

Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien, tidak seperti bahan makronutrien lainnya (karbohidrat, lemak), protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sumber energi. Namun demikian apabila organisme sedang kekurangan energi, maka protein ini dapat juga di pakai sebagai sumber energi. Keistimewaan lain dari protein adalah strukturnya yang selain mengandung N, C, H, O, kadang mengandung S, P, dan Fe. Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen.     Ada beberapa asam amino mengandung unsur-unsur fosfor, besi, iodium, dan cobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein. Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya. Molekul protein mengandung pula posfor, belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.

Struktur Protein

Molekul protein merupakan rantai panjang yang tersusun oleh mata rantai asam-asam amino. Dalam molekul protein, asam-asam amino saling dirangkaikan melalui reaksi gugusan karboksil asam amino yang satu dengan gugusan amino dari asam amino yang lain, sehingga terjadi ikatan yang disebut ikatan peptida. Ikatan pepetida ini merupakan ikatan tingkat primer. Dua molekul asam amino yang saling diikatkan dengan cara demikian disebut ikatan dipeptida. Bila tiga molekul asam amino, disebut tripeptida dan bila lebih banyak lagi disebut polypeptida. Polypeptida yang hanya terdiri dari sejumlah beberapa molekul asam amino disebut oligopeptida. Molekul protein adalah suatu polypeptida, dimana sejumlah besar asam-asam aminonya saling dipertautkan dengan ikatan peptida tersebut (Gaman, P.M, 1992).

Sifat Protein

Protein merupakan molekul yang sangat besar, sehingga mudah sekali mengalami perubahan bentuk fisik maupun aktivitas biologis. Banyak faktor yang menyebabkan perubahan sifat alamiah protein misalnya : panas, asam, basa, pelarut organik, pH, garam, logam berat, maupun sinar radiasi radioaktif. Perubahan sifat fisik yang mudah diamati adalah terjadinya penjendalan (menjadi tidak larut) atau pemadatan, Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti misalnya etil eter. Daya larut protein akan berkurang jika ditambahkan garam, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein. Adanya gugus amino dan karboksil bebas pada ujung-ujung rantai molekul protein, menyebabkan protein mempunyai banyak muatan dan bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam maupun basa). Dalam larutan asam (pH rendah), gugus amino bereaksi dengan H+, sehingga protein bermuatan positif. Bila pada kondisi ini dilakukan elektrolisis, molekul protein akan bergerak kearah katoda. Dan sebaliknya, dalam larutan basa (pH tinggi) molekul protein akan bereaksi sebagai asam atau bermuatan negatif, sehingga molekul protein akan bergerak menuju anoda (Winarno. F.G, 1992).

Jenis – jenis Protein

Berdasarkan bentuknya protein dibedakan menjadi:

a. Protein fibriler (skleroprotein)

Adalah protein yang berbentuk serabut. Protein ini tidak larut dalam pelarut-pelarut encer, baik larutan garam, asam basa ataupun alkohol. Contohnya kolagen yang terdapat pada tulang rawan, miosin pada otot, keratin pada rambut, dan fibrin pada gumpalan darah.

b. Protein globuler (steroprotein)

Adalah protein yang berbentuk bola. Protein ini larut dalam larutan garam dan asam encer, juga lebih mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam, pelarut asam dan basa dibandingkan protein fibriler. Protein ini mudah terdenaturasi, yaitu susunan molekulnya berubah diikuti dengan perubahan sifat fisik dan fisiologiknya seperti yang dialami oleh enzim dan hormon.

Protein dari sudut fungsi fisiologik yaitu berhubungan dengan daya dukung bagi pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan dapat dibedakan menjadi:

1. Protein sempurna, bila protein sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. Sangat diperlukan pada masa pertumbuhan.
2. Protein setengah sempurna, bila protein sanggup  mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan badan. Protein yang memelihara jaringan yang rusak.
3. Protein tidak sempurna, bila sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan.

Fungsi dan Peranan Protein

Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Peran-peran tersebut antara lain:

1. Katalisis enzimatik

Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein.

2. Transportasi dan penyimpanan

Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.

3. Koordinasi gerak

Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein. Contoh lainnya adalah pergerakan kromosom saat proses mitosis dan pergerakan sperma oleh flagela.

4. Penunjang mekanis

Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa.

5. Proteksi imun

Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.

6. Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf

Respon sel saraf terhadap rangsang spesifik diperantarai oleh oleh protein reseptor. Misalnya rodopsin adalah protein yang sensitive terhadap cahaya ditemukan pada sel batang retina. Contoh lainnya adalah protein reseptor pada sinapsis.

7. Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi

Pada organisme tingkat tinggi, pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh protein faktor pertumbuhan. Misalnya faktor pertumbuhan saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak hormon merupakan protein (Santoso, H. 2008).

Ciri-ciri Protein

Protein diperkenalkan sebagai molekul makro pemberi keterangan, karena urutan asam amino dari protein tertentu mencerminkan keterangan genetik yang terkandung dalam urutan basa dari bagian yang bersangkutan dalam DNA yang mengarahkan biosintesis protein. Ciri-ciri protein adalah sebagai berikut:

1. Susunan kimia yang khas

Setiap protein individual merupakan senyawa murni

2. Bobot molekular yang khas

Semua molekul dalam suatu contoh tertentu dari protein murni mempunyai bobot molekular yang sama. Karena molekulnya yang besar maka protein mudah sekali mengalami perubahan fisik ataupun aktivitas biologisnya.

3. Urutan asam amino yang khas

Urutan asam amino dari protein tertentu adalah terinci secara genetik. Akan tetapi, perubahan-perubahan kecil dalam urutan asam amino dari protein tertentu (Page, D.S. 1997).

Sumber Protein

Dalam kualifikasi protein berdasarkan sumbernya, telah kita ketahui protein hewani dan protein nabati. Sumber protein hewani dapat berbentuk daging dan alat-alat dalam seperti hati, pankreas, ginjal, paru, jantung , jerohan. Yang terakhir ini terdiri atas babat dan iso (usus halus dan usus besar). Susu dan telur termasuk pula sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan dan jenis udang merupakan kelompok sumber protein yang baik, karena mengandung sedikit lemak, tetapi ada yang alergi terhadap beberapa jenis sumber protein hasil laut ini. Jenis kelompok sumber protein hewani ini mengandung sedikit lemak, sehingga baik bagi komponen susunan hidangan rendah lemak. Namun kerang-kerangan mengandung banyak kolesterol, sehingga tidak baik untuk dipergunakan dalam diet rendah kolesterol. Ayam dan jenis burung lain serta telurnya, juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas baik. Harus diperhatikan bahwa telur bagian merahnya mengandung banyak kolesterol, sehingga sebaiknya ditinggalkan pada diet rendah kolesterol (Sediaoetama. A.D, 1985). Sumber protein nabati meliputi kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang koro, kelapa dan lain-lain. Asam amino yang terkandung dalam protein ini tidak selengkap pada protein hewani, namun penambahan bahan lain yaitu dengan mencampurkan dua atau lebih sumber protein yang berbeda jenis asam amino pembatasnya akan saling melengkapi kandungan proteinnya. Bila dua jenis protein yang memiliki jenis asam amino esensial pembatas yang berbeda dikonsumsi bersama-sama, maka kekurangan asam amino dari satu protein dapat ditutupi oleh asam amino sejenis yang berlebihan pada protein lain. Dua protein tersebut saling mendukung (complementary) sehingga mutu gizi dari campuran menjadi lebih tinggi daripada salah satu protein itu. Contohnya yaitu dengan mencampurkan dua jenis bahan makanan antara campuran tepung gandum dengan kacang-kacangan, dimana tepung gandum kekurangan asam amino lisin, tetapi asam amino belerangnya berlebihan, sebaliknya kacang-kacangan kekurangan asam amino belerang dan kelebihan asam amino lisin. Pencampuran 1: 1 antara tepung gandum dan kacang-kacangan akan membentuk bahan makanan campuran yang telah meningkatkan mutu protein nabati. Karena itu susu dengan serealia, nasi dengan tempe, kacang-kacangan dengan daging atau roti, bubur kacang hijau dengan ketan hitam merupakan kombinasi menu yang dapat meningkatkan mutu protein.

Pertumbuhan dan Perkembangan

Pada masa anak-anak terjadi pertumbuhan dan perkembangan secara pesat, keduanya beriringan secara paralel. Menurut Supariasa, (2002:27). Pertumbuhan (growth) berkaitan dengan perubahan dalam besar, jumlah, ukuran dan fungsi tingkat sel, organ maupun individu, besarnya tulang, kerangka, yang diukur dengan ukuran berat (gram, pound, kilogram), ukuran panjang (cm, meter). Sedangkan perkembangan (development) adalah bertambahnya kemampuan (skill) dalam struktur dan fungsi tubuh yang komplek dalam pola yang teratur dan dapat diramalkan sebagai proses pematangan atau perkembangan adalah perubahan yang bersifat kualitatif, yaitu perubahan dalam struktur dan atau fungsi organ tubuh yang terlihat dari perilaku anak, seperti kemampuan memecahkan masalah (ingin mengambil mainan di atas meja yang tinggi dan tidak terjangkau lalu punya ide naik di atas kursi), berkomunikasi secara verbal (menceritakan pengalaman atau ide-ide yang ada di pikirannya). Selain komunikasi verbal dan kemampuan berpikir seperti yang dicontohkan di atas, hal lain yang termasuk pula dalam perkembangan adalah kreatifitas, reaksi emosi dan perilaku anak secara umum. Jadi dapat disimpulkan bahwa pertumbuhan lebih menekankan pada aspek fisik, sedangkan perkembangan pada aspek pematangan organ, terutama kemampuan system syaraf pusat. Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ada dua yaitu faktor internal dan faktor ekternal seperti status gizi.

Aktifitas Olahraga

Aktifitas olahraga merupakan suatu kegiatan (olahraga) yang dilakukan dengan tujuan dan maksud tertentu, yang didalamnya terdapat proses penggunaan energi yang menunjang gerak. Olahraga membutuhkan kalori tertentu untuk mendukung supaya gerak dan aktifitasnya dapat tercapai secara maksimal. Aktifitas olahraga mempunyai beberapa tujuan antara lain untuk: berprestasi, kesehatan, pariwisata, pertumbuhan dan perkembangan, kegembiraan dan kesenangan. Setiap orang mempunyai tujuan yang berbeda, sehingga aktifitas olahraga yang dilakukan berbeda dalam intesitas, durasi, recovery, intervalnya.

Kesimpulan

Protein sangat penting untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini. Protein merupakan zat gizi kunci untuk pertumbuhan fisik anak karena sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang dan otot. Protein juga dibutuhkan untuk perkembangan fungsi otak sehingga dapat meningkatkan fungsi belajar/kognitif anak. Proporsi makanan yang sehat sebaiknya mengandung 15-20% protein, yang dikomsumsi perharinya. Kebutuhan protein dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah nitrogen yang dikeluarkan melalui urine. Protein membantu mengganti sel tubuh yang rusak, pada aktifitas olahrga sering ditemukan beberapa kerusakan jaringan tubuh manusia dikarenakan cedera setelah melakukan aktifitas fisik seperti: sprain, strain, atupun faktur. Disinilah protein sangat diperlukan untuk aktifitas olahraga guna mengganti sel yang rusak, oleh karena itu anak usia dini sangat membutuhkan keseimbangan konsumsi protein untuk aktifitas olahraga yang dilakukan.

Daftar Pustaka
Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta.
Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
Cameron, N. 2002. Human Growth and Development. California: Academic Press.
Gaman. M. 1992. Ilmu Pangan, Penghantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Edisi II. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Gaman PM, Sherrington KB. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Murdijati G, et al, penerjemah. Yogyakarta: Penerbit Gajah Mada University Press. Terjemahan dari: The Science of Food, An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology.
Hardinsyah dan Drajat, M. (1989). Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta: Wirasari.
I Dewa Nyoman Supariasa. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta : EGC
Mcardle, D. (1986). Exercise Physiology Energy, Nutrition, and Human Performance. Second Edition. Philadelpia.
Page. D.S. (1997). Prinsip-Prinsip Biokimia. Edisi Kedua. Penerjemah R. Soendoro. Jakarta: Erlangga.
Santoso, H. 2008. Protein dan Enzim. (http://www.heruswn.teachnology.com) diakses tanggal 5 Agustus 2010.
Sediaoetama, A. D. 1985. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Jilid I. Dian
Rakyat. Jakarta.
Supariasa. (2002). Penilaian Status Gizi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.


Info selengkapnya....
pertumbuhan
Protein
Pertumbuhan Anak
Aktivitas Olahraga
Protein Fibriler dan Globuler

Perubahan Fisik
Proteksi Imun
Manfaat dan Tanda-Tanda Kekurangan Vitamin A.
Antropometri Gizi
koordinasi gerak
Sifat Protein
Kacang-kacangan
Protein Hewani
Jenis dan Ciri-Ciri Protein
Sistem Saraf Pusat
Mekanisme Penghantar Impuls
Asupan Makanan
Asam Amino
Masalah Gizi Di Indonesia

Resume

Anemia merupakan masalah di Indonesia yang berakibat buruk bagi penderita terutama golongan rawan gizi, yaitu anak balita, anak sekolah, remaja, ibu hamil, ibu menyusui, serta pekerja terutama yang berpenghasilan rendah. Anemia pada anak-anak dapat menyebabkan pertumbuhan dan perkembangan terganggu. Anemia dapat menurunkan aktivitas kerja. Pembentukan sel darah merah terganggu apabila zat gizi tidak mencukupi.
Faktor resiko yang berhubungan yang terjadinya anemia diantaranya adalah asupan zat gizi terutama zat besi. Namun, untuk meningkatkan kadar Hb tidak saja dengan suplementasi Fe perlu ditambah dengan mikronutrien lainnya.